マルイカ料理・釣行当日編 | 釣りとアウトドアに生きる自由人のブログ

※当サイトはPRを含んでいます

アウトドア自由人のSHUです。
相模湾茅ヶ崎で初釣りマルイカで釣ったばかりのうま～いマルイカを調理しました。

イカ刺身

誰もが知っているイカの刺身です。そのまんまです。

ただ、少しポイントがあります。
世の中チョット間違った認識を持っている人が多いと思います。
それは…

なんでもかんでも「新鮮＝旨い」です。

ＴＶのグルメリポートでは
「う～ん、新鮮で美味しいっ！」
なんてコメントをしょっちゅうしてますが、これはほとんど嘘です。
ほとんどのリポーターは味なんてわかってないのでしょう？ｗ

肉でも魚でもイカでも、種類によって食って旨いタイミングが違います。
必ずしも新しければいい訳ではないんです。

このイカの場合は、釣りたて新鮮は柔らかくて旨いです。
気を付けることは、イカが透き通っているうちに食べることです。

イカは死んでから時間が経つと白くなります。死後硬直ですね。
こうなると身が急に硬くなるので、逆に時間を置くと良いと思います。
1～3日熟成させ食べる方が、柔らかく甘味も増します。

新鮮なスケルトンモードで家に持ち帰るコツは、クーラーに入れる時に絶対水に浸けないようにすることです。氷水はもちろん、イカが体内に貯めている海水も絞り出すと、もっとスケルトンタイムが延長します。

更に生き絞めすると、またまた延長出来かと思います。
絞め方は、専用のイカ絞めブレードなどの〆アイテムを使ったり、目と目の間をヒッパタキます☆彡

ちなみに私は面倒くさがりなので、沢山釣れる（はずのw）マルイカではこれやってません(^^;)
テストで数匹試しただけです。他にもチョット訳があるのですが、後述で…。

私の持ち帰り方は、活かしておいたオケからカゴにイカを流し込み、1～2分放置してある程度水を吐き出したらカゴごと大きなビニール袋に入れてクーラーにしまいます。これだと後から多少出てくる水分にも直接イカが触れないし、クーラーも汚れないのでおすすめです。

氷はペット氷を用意してます。
正確に測ったことないけど、これでいつも4～5時間はスケルトンですよ。

釣りから帰って眠いけど、旨いイカで一杯やりたいのでガーッと捌いて刺身にします。
そんな状況なので盛り付けは超テキトー！自分で食べる分だし味変わらないし(^_^;)
大葉と一緒に食べるのが好きです。

ゲソ（足）は沸騰したお湯に10秒くぐらせ、すぐに氷水につけて粗熱を取り、刺身と同じくわさび醤油で食べると絶妙な味と食感です。
熱いまま、しゃぶしゃぶ感覚でポン酢でもイケます！

これも面倒な時は他の料理行きです↓

すぐ出来ます！
内臓と骨を抜いた胴を輪切りにします。あと、刺身の切れっ端とかゲソも入れちゃいます。

刺身の大葉が余ったので乗せときます。
簡単旨くてビールも進みます。

釣り人の特権ですね。
今回は作らなかったけど、スルメイカのと違って、マルイカで作ったものは甘くて柔らかくて超ウマですよ！
小さいイカがさらに小さくなってしまうけど…w

帰って軽く炙るだけだから最強お手軽料理ですかね。
マヨと一味唐辛子を付けるのがお勧めです。

自分は濃い味好きなので、いつも塩を振ってから干してます。乾きも早くなります。
ラップを持って行って一杯ずつ包んで持って帰ると、ベタっとなりにくいし、保存する時は即冷凍庫にそのまま放り込めるので帰ってから楽ちんですよ。

しかし、数年前からイカを長く触ってると手が強烈にかゆくなるので、最近これは作らなくなりました。家で捌く時も量が多いときはビニール手袋を装着してますw
生き絞めしない「訳あり」はこれも理由です。

食べても何ともないのになんなのだろう( ? _ ? )
イカ釣り好きの友人も最近発症したらしいです…。

イカ釣りすぎた祟りか…？（たぶんアレルギー）

そんなわけで、私はいつもこのワニグリップでイカを掴みます。
祟りに遭った人にお勧め！
ただ、これで掴むと魚に噛まれたとでも思うのか？イカがメッチャ怒りますw